Atercipelados de almendra!!!



Cuando se dice que comemos por los ojos… no cabe duda de que es una frase muy cierta, así que espero que estéis todos salivando, jejejejejeje.
Este es el postre que preparé para el aniversario de bodas de mis padres, y como es una fecha tan especial, el postre no podía ser menos, así que el sábado-domingo me tomé el día de “descanso” y me puse a ello para sorprenderlos.
Es un postre… goloso, goloso, pero con una textura y una densidad maravillosa, con un saborcito a almendra… que para los adictos como yo, es difícil resistirse.
Aquí os dejo la receta, tal cual la he preparado, que como ya sabéis, es de pocas cantidades, ya que sólo los hago para el día, así que salen 3 moldecitos como el que veis en la foto.

Aterciopelados de almendra
2 yemas de huevo
200 ml. de nata 35% m.g.
1 hoja de gelatina
85 gr. de praliné de almendra
30 gr. de azúcar
Ralladura de naranja al gusto

Plancha de bizcocho
2 huevos
60 gr. de azúcar
60 gr. de harina

Praliné de almendra
100 gr. de almendra cruda con piel
100 gr. de azúcar

Decoración
Helados de mora y mango
Nueces de macadamia y avellanas
Pistachos

Elaboración
Comenzamos preparando la plancha de bizcocho. Se blanquean los huevos con el azúcar y se le añade la harina tamizada, con movimientos envolventes. Una vez que tenemos la mezcla bien homogénea, y el horno precalentado a 180ºC, lo metemos en el horno de 8 a 10 min.

Continuamos preparando el praliné, aunque también se puede comprar ya preparado, en este caso lo he preparado yo mismo, ya que por aquí, es muy difícil de conseguirlo.
En una sartén de fondo grueso, se ponen las almendras y el azúcar a fuego medio-suave hasta que se empiece a formar un caramelo rubio y sin dejar de remover, mezclamos todo bien para que las almendras se impregnen de todo el caramelo. Una vez esta listo, se pasa a un silpat o a un papel de horno y se deja enfriar por completo. CUIDADO con el caramelo que esta a muy alta temperatura y quema como un diablo.
Una vez frío, se rompe en pedacitos pequeños y se pasa por un trituradora, hasta que se forme una pasta densa pero líquida, que se consigue cuando las almendras sueltan el aceite, proceso que lleva un buen rato. Y una vez que tenéis la crema de praliné preparada la dejamos enfriar.

Para el bloque de almendra o el aterciopelado, ponemos a calentar 40 ml. de nata con la piel de naranja. Y el resto de la nata la montamos. Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría y cuando la nata comience a hervir, apartamos y añadimos la gelatina. Removemos bien y se lo añadimos a la pasta de praliné que teníamos reservada y mezclamos bien.
Blanqueamos las yemas con el azúcar y una vez listas se lo añadimos a la preparación anterior. Removemos bien y añadimos la nata montada (no muy fuerte) a la mezcla y con movimientos envolventes, mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.

En el molde que más nos guste, ponemos la base de bizcocho, yo he utilizado dos moldes redondos pequeñitos, de los que se usas para emplatar. Y encima, vertemos la crema que hemos preparado. Lo llevamos a la nevera y dejamos durante un par de horas, aunque de un día para otro es mucho mejor.

Ahora tenemos que preparar, las nueces y las avellanas caramelizadas. Para ello, ponemos en una sartén u olla pequeñita una buena cantidad de azúcar, y a fuego medio hacemos un caramelo oscurito. Con un palillo o brocheta de madera, pinchamos las avellanas y las nueces de macadamia para dejarlas bien clavadas y que no se nos caigan a la hora de caramelizarlas.
Cuando el caramelo esta en su punto, metemos el “culete” de la olla en un poco de agua fría, para que el caramelo endurezca un poco. Cuando el caramelo este un denso pero manejable, metemos los frutos secos, los bañamos bien y al sacarlos, el caramelo ira bajando por el fruto seco, hasta formar ese hilo de caramelo tan bonito. Para poder hacer varios, es recomendable tener algún soporte donde ir clavando los frutos secos, y así dejar que se vayan formando por sí solos.

Presentación
En un platito, ponemos el bloque de avellana y encima una nuez de macadamia caramelizada. Por otro lado, ponemos un poco de helado de mora y de mango. Y sobre los helados, un poco de pistacho bien machacado sobre ellos.
El contraste del dulzor del bloque de almendra, y el saborcillo un poco ácido de los helados, es maravilloso.

Y como digo siempre… ya sólo queda, abrir y cerrar la boca, al mismo tiempo que cerramos los ojitos, para intensificar todos los sabores que llegan a nuestro paladar.

Un besazo enomre a todos de corazón!!!

De vuelta del viajecito!!!



El viaje fue una gozada, disfrutamos de lo lindo y lo pasamos genial de un lado para otro. Caminamos muchísimo, lo que nos permitió ver la mayoría de cosas importantes de Valencia y disfrutar de ella, en todo su esplendor.
Tengo que decir, que el tiempo nos acompaño, y aunque la brisa que corría, era fresquita, hacía un solito inmejorable. Nada de lluvias, nada de nubosidad y ganas de pasarlo bien, eso era todo!
Vistamos el Museo de las Ciencias y el Arte, unas magnificas estructuras del Sr. Calatrava, que ya dejaban notar la importancia de lo que se cocía dentro. L’Oceanographic es el acuario más grande de Europa, donde disfrutamos de muchas especies de animales, sobre todo de una preciosa Beluga, muy simpaticona que era la estrella del recinto.
En el Príncipe Felipe, disfrutamos de unas exposiciones magnificas, con la ventaja, de que en este museo, el visitante es copartícipe de él, y se integra de lleno y participa en todos sus eventos.
Y en L’Hemisferic, disfrutamos de una película en una pantalla de 900 m2, un lujazo en toda regla. También disfrutamos de un paseo por todas sus instalaciones, jardines y piscinas, sin duda, muy recomendable.



Siendo este, un blog de cocina, no podía dejar pasar la oportunidad de visitar el Mercado Central, una preciosidad, lleno de puestos muy coloridos y con unos precios, realmente sorprendentes. De allí, nos llevamos, unos fartons artesanales rellenos de crema, que son como un bollito de leche, pero alargado, de unos 20- 25 cm.
Y unas bocaditos de almendra… uuuuufff, cosa rica, súper borrachitos por dentro, una delicia.



En cuanto a monumentos históricos, vimos el famoso Miguelete, la Catedral, las Torres Quart y las de Serrano, donde nos dejaron subir a lo alto de la torre para ver Valencia desde las alturas… a pesar de que alguno sufría de vértigo.



También visitamos la Plaza del Ayuntamiento, el Jardín Botánico (un poco fiasco), la Iglesia de San Vicente… Mestalla, donde fuimos al bar de Manolo el del bombo y nos sacamos unas fotillos con él, a parte de disfrutar del ambiente que había, por el partido de UEFA… un par de Iglesias, plazas, jardines… y bares.

Referente a la comida, tomamos la famosa horchata, que aunque no es algo que me vuelva loco… tampoco puedo decir que estuviese mala, porque con unas fartoncitos siempre baja mejor. Disfrutamos de un buen chocolate con churros y como no… de una riquísima Agua de Valencia, que me gusto mucho. Bajaba la mar de bien, y era suavecita y deliciosa, así que si alguien va para Valencia… no dudéis en probarla!
No podíamos dejar de pobrar un arrocito rico donde ya nos habían recomendado. Muy bueno, aunque no deja de ser una paella normal y corriente… (no se que esperaba encontrar), pero si me gusto mucho el arroz con costra que no lo había probado.

Después de visitar el Zoológico Bioparc, donde tienen muchas especies de animales africanos, intentando recrear lo mas fielmente su hábitat natural, sin duda no hay que perderselo, para los que disfrutamos de este tipo de zoos de nueva generación. Aunque algún que otro animal nos mirara con mala cara e intentara atacarnos…



Menos mal, que por la noche, nos pudimos "relajar" en el concierto que había al lado de nuestro Hotel, el MTV Winter con entrada gratuita, así que quien podía dejar pasar esa oportunidad... ¡yo no!

Y para ir concluyendo con este relato viajero, he deciros que visitamos el Museo Fallero, aunque allí no dejan sacar fotos, lo que es una lástima, pero bueno, disfrutamos de una exposición de Ninots de este año en un Centro Comercial, donde podías elegir a un Ninot infantil y Adulto, para que fuesen los indultados de este año.
Entre ellos, no me quedo más remedio que sacarme una fotillo con mi gran amigo…



Así que me despido de vosotros, con un paseo un poco “especial” por el Mediterráneo, en la playa de la Malvarrosa, esperando que hayáis disfrutado un poquito de este magnifico viaje.



Yo os emplazo a una entrada culinaria nueva, un poco más adelante, porque al llegar… mi querido frío lagunero, me ha dejado un gripazo de narices, que me tiene KO!
Desde mi pequeño rinconcito, os quiero dar las gracias a todos, en especial, a aquellos se han acordado y preocupado por mí, en estos días.
Un besazo enomre para todos, con todo mi corazón!!!

Me voy a coger naranjas...!!!



Pues sí, cuando uno menos se lo espera, es cuando pasan las mejores cosas. Sin pensarlo, ni quererlo, hablando el otro día con unos amigos, nos pusimos a mirar ofertas para Carnavales, por si había suerte… y la hubo. En dos días… pasaje y estancia confirmada y el próximo lunes, me voy para Valencia a comer paella y beber zumito de naranja… o algo mejor, Agua de Valencia, que es Cava, con zumo de naranja y no sé si llevara alguna cosilla más.

Así que nada, si alguien de Valencia o que la haya visitado, quiere dejarme algún comentarios aconsejándome dónde comer o a donde ir… bienvenido será, es más, si podéis aconsejarme muchísimo mejor.

Nosotros vamos a quedarnos muy cerquita de la Ciudad de las Artes y las Ciencias, y tenemos buena comunicación de transportes, y teniendo en cuanta que la ciudad está a unos 3 kilómetros… pues genial, en 15 minutillos nos plantamos allí para ver cositas.
Ah, y si alguien sabe de alguna tienda de cositas de cocina o alimentos que este bien curiosa, pues mucho mejor, así me podré traer algunas cosillas interesantes cuando regrese.

Pues lo dicho, espero vuestros comentarios con mucha ansia, que dentro de 7 días… me voy para Valencia, que ilusión!

Croquetitas de bacalao!!!



A pesar, de que es lo que más me gusta, todo no van a ser postres. Así que aquí os dejo unas deliciosas croquetitas de bacalao, que están de autentico vicio.
Las croquetas echan en casa, siempre son mucho mejores, por lo que animo a los que no se atreven a hacerlas en casa, porque las ven muy difíciles, todo es ponerse, si las hace el Perenken, que no vais a poder hacer vosotros…

Ingredientes
200 gr. de bacalao
1 cebolla
2 dientes de ajo
115 gr. de harina
1 l. de leche
harina
huevo
pan rallado
mantequilla
sal
perejil
nuez moscada

Elaboración
Pica la cebolla finamente y ponla a pochar. Pica también el diente de ajo y añádelo. Sin que llegue a dorarse, agrega el bacalao y rehoga brevemente. Agrega la harina, rehoga un poco para quitarle el sabor a harina y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente, a fuego medio. Espolvorea con perejil picado, nuez moscada, rectifica de sal, mezcla bien y pasa la masa a una fuente. Deja templar un poco y unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se le haga costra. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén hechas... cómetelas!

En esta ocasión, las he acompañado con una de mis pequeñas debilidades, papitas guisadas y luego frítas, un bocado de Dioses!!!

Bizcochitos almendrados!!!



Después de todos estos días sin conexión, he tenido tiempo de hacer algunas recetillas, así que las iré subiendo poquito a poco, que luego os empacháis todos y os ponéis malitos…
Estos bizcochitos están realmente deliciosos, y su textura es como la de un mazapán, pero en bizcocho, es la mejor forma de explicarlo, aunque la mejor manera sin duda, es hacerlos y probarlos.

Ingredientes
200 gr. de almndra molida
100 gr. de azúcar glass
100 gr. de huevos
100 gr. de mantequilla

Elaboración
Con la mantequilla a temperatura ambiente y blandita, la ponemos en un bol y la esponjamos con el azúcar glass, hasta que quede pálida y cremosa.
Seguidamente añadimos los huevos poco a poco a la mezcla, para que se vayan integrando bien. Añadimos la almendra y mezclamos con cuidado, para que quede la masa totalmente homogénea.
Llenamos los moldes más pequeños que tengamos, un poco más de la mitad y horneamos a 170° C hasta que veamos que toman un poco de color, pero no mucho. Pinchamos con un palito y cuando salga limpio, ya estarán listos.

Estos bizcochitos, son ideales para ponerles por encima nata, chocolate, crema de queso… eso ya a vuestro gusto. Yo os los enseño así sin nada, porque es como más me gustan, saborear el saborcito de la almendra, en todo su esplendor.
Un besazo a todos y llevaros los que queráis.

Hola de nuevo a todos!!!

Lo sé, lo sé… acabamos de salir de la paellada y ya estoy elaborando una nueva entrada, pero es que lo he pasado tan bien, que no podía resistirme a poner una pequeña entrada y más ahora que ya tengo la nueva ADSL instalada!
Quería agradeceros a todos vuestra grata compañía, sobre todo, por el buen ambiente que reinaba entre todos nosotros, que parecía que nos conocíamos de muuuuuuuuuuuuuucho, mucho tiempo antes.
A pesar de ir con un poco de “preocupación” al principio, una vez allí y viendo la gente tan sanota y simpaticona que me he encontrado, todo ha ido sobre ruedas… no sobre una Harley… pero sobre ruedas, jejejejeje. Así que Bea, espero que algún día pueda ver esa súper moto retro que tenéis, avisada quedas y tu marido también que no piense que se va a escaquear.
Maria José, muchas gracias por las Jellys, todo un detallazo por tu parte, una pena que hayas tenido que irte tan pronto, pero espero que la niña este un poco mejor.
Silvia… un placer conocerte, eres muy simpaticona y cercana, y encima me presentas a mi hermano, jejejejeje, ya decía yo que me faltaba algo todo este tiempo… Muy agradable tu churri, jejejejeje, lo he pasado muy bien con él!
Ajonjoli… perdóname, pero… mi cabeza a veces me pasa factura y se me ha olvidado tu nombre, que vergüenza jejejejejeje. Tu chico y tú sois muy agradables y tranquilotes y lo he pasado muy bien con vosotros, así que cuando quieran volver a quedar, por mi no hay problema, que estamos a un tiro de piedra.
Y para continuar con mi problema de mente senil… si no me equivoco… tu nombre era Dignoraes… ¿verdad? Espero no haber metido la pata, si es así espero que me perdones. Con vosotros lo he pasado muy bien también, y que conste que no te he mandado a callar eh… que era por el dominó… que luego me pongo rooooooooooooooojo como un tomate!
Vane, no me he olvidado de ti, contigo lo he pasado genial… ganándote al dominó, jejejejeje, es bromilla! Lo he pasado muy bien, tanto hoy, como ayer haciendo la comprita. Por cierto, espero que me hagas un bizcocho de vino y chocolate, que al final, es lo que me ha faltado por llevarme, con lo rico que estaba!!!
Y Mari, a vosotros que deciros… a Pedro que millones de gracias por la paella que se ha marcado y por las molestias que se ha tomado, aunque si me pongo a pensar… prácticamente la hice yo… jejejejejeje, es bromaaaaaaaaa, que luego el chef no hace más, y esas manos hay que cuidarlas. A ti y a los tuyos, un placer conocerlos, y lo he pasado muy bien hoy y ayer.
Espero no dejarme nada en el tintero, a Perenken prefiero no decirle nada, supongo que ya sabrá todo lo que voy a decir. Por lo demás, deciros que estaba todo súper rico y muy bueno, el pan, espectacular, con una miga de aupa, de los buenos buenos.
El pastel y el bizcocho de calabaza estaban riquísimos, y por aquí tengo unos buenos trocitos a buen recaudo, para dar buena cuenta de ellos. Y las naranjas… de rechupete, ya se han comido una por aquí, y han dado su visto bueno, jejejejeje.
La empanada muy rica, la ensaladilla genial y ese bizcocho de vino, sorprendente, así que cuento con que me hagan uno para mí solito, y no quiero meter presión a nadier… pero… jejejejeje.
Sé, que algo me quedará por contaros, pero en resúmen, que espero que yo os haya causado la mitad de la impresión, que me habéis causado todos a mí, con eso me daré por satisfecho.
Millones d egracias por vuestra presencia, tanto en cuerpo, como los que habéis estado en espíritu, que se que hay muchos esperando por ver fotos y por saber cómo ha ido todo.

Y ya no me suelto más el palique, que al final de entrada pequeña... poco.

Un besazo enorme a todos de corazón y espero volver a veros en otra ocasión!!!

I Kedada Tenerife Blog Party ´09!!!

Ya ha llegado el momento de conocernos todos, y dejarnos de comentarios virtuales, que mejor que una súper kedada en toda regla, con comidita, vino, música y buen ambiente, para pasar un rato de los más agradable y divertido.
Todo lo que se necesita, son ganas y voluntad de ir, que eso es fundamental.
Podéis ir todos acompañados, incluso puede ir gente que visite blogs, pero que no tenga ninguno, porque ya son como de la familia. Si de otras Islas o de la Península, se anima a venir alguien… ya sabe a quien me refiero… pues bienvenida que será.
Lo único que tenéis que hacer es apuntaros en el blog de Mari, allí encontraréis todo lo necesario, información detalla y consultar vuestras dudas.
Si alguien quiere ir, pero no dispone de vehículo… que avise con tiempo, que todo se arregla y si alguien se atreve a subir a la Perla Negra del Perenken… pues no hay problema ninguno, jejejejejejeje.
Podéis ampliar el cartel de arriba haciendo clic sobre él y acceder al blog de Mari, haciendo clic en el enlace de su nombre.
Si alguien prefiere dejar aquí algún comentario, o apuntarse, yo se lo haré llegar gustosamente, así que por mi parte nada más, desear que se apunte muchísima gente, para conocernos y pasarlo muy, pero que muy bien, os lo aseguro.
P.D. Espero que os haya gustado el cartel, si hay algún diseñador gráfico o algo parecido… por favor, que sea benévolo conmigo… que uno hace lo que puede.