Ya es viernes!!!

Por fin ha llegado el fin de semana y espero poder aprovecharlo en la playa.
Los días han estado muy buenos esta semana, y aunque anoche llovió un poco… espero que sea una falsa alarma.

Hoy os traigo una recetita bien sencilla y muy rápida de preparar, pero realmente deliciosa. Unas ricas empanadillas de atún, que siempre gustan a los niños y a los no tan niños. No sabía que hacer para cenar y como tenia obleas en el congelador pues me puse manos a la obra.

Las mías las hice al horno para rebajarle unas cuantas calorías que hay que cuidarse, y las demás fritas que a ellos les da igual.

Empanadillas de atún

Ingredientes
Obleas para empanadillas
2 latas de atún
1 cebolla
½ pimiento verde
tomate frito
1 huevo duro
½ diente de ajo
sal
pimienta

Elaboración
Se pone a cocer un huevo y una vez hecho se reserva.
Se pica muy finamente la cebolla y se pone a pochar con un poquito de aceite, pasados unos minutos se le añade el pimiento cortado en taquitos muy pequeñitos y el diente de ajo, un poco de sal y se pocha todo a fuego suave.
Cuando este todo bien pochadito, se añade la pimienta, el atún bien desmenuzado, y de 4 a 6 cucharadas de tomate frito (tantas como pida la mezcla) hasta que quede todo bien mezcladito y jugoso pero que no tenga demasiado tomate, es decir que quede todo bien homogenizado, por poner un ejemplo (tipo Bocadelia) y se rehoga brevemente.
Se pica el huevo duro muy finamente y se añade a la mezla.
Se mezcla todo bien y lo mantenemos a fuego suave unos minutos.
Retiramos del fuego y dejamos que la mezcla enfrie un poco.

Ya solo queda montar las obleas.

Si se quieren hacer al horno se pintan con huevo batido a 200ºC durante unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Si se quieren hacer fritas, calentar bien el aceite y poco más.

Buen provecho a todos.