Croquetitas de bacalao!!!



A pesar, de que es lo que más me gusta, todo no van a ser postres. Así que aquí os dejo unas deliciosas croquetitas de bacalao, que están de autentico vicio.
Las croquetas echan en casa, siempre son mucho mejores, por lo que animo a los que no se atreven a hacerlas en casa, porque las ven muy difíciles, todo es ponerse, si las hace el Perenken, que no vais a poder hacer vosotros…

Ingredientes
200 gr. de bacalao
1 cebolla
2 dientes de ajo
115 gr. de harina
1 l. de leche
harina
huevo
pan rallado
mantequilla
sal
perejil
nuez moscada

Elaboración
Pica la cebolla finamente y ponla a pochar. Pica también el diente de ajo y añádelo. Sin que llegue a dorarse, agrega el bacalao y rehoga brevemente. Agrega la harina, rehoga un poco para quitarle el sabor a harina y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente, a fuego medio. Espolvorea con perejil picado, nuez moscada, rectifica de sal, mezcla bien y pasa la masa a una fuente. Deja templar un poco y unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se le haga costra. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén hechas... cómetelas!

En esta ocasión, las he acompañado con una de mis pequeñas debilidades, papitas guisadas y luego frítas, un bocado de Dioses!!!

Gracias a todos!!!

Prefiero daros las gracias por aquí, ya que me han hecho mucha ilusión los comentarios de cada uno de vosotros. Siempre tan amables y tan atentos al blog como de costumbre, lo que es muy de agradecer.
Esta es mi primera entrada con 26 añitos, así que hasta el próximo cumple… queda un largo camino de historias y recetas que espero poder compartir con todos vosotros.
Así que de nuevo mil gracias y millones de besos!!!
Y que mejor forma de empezar esta nueva etapa que con una receta facilota.

Bolitas de papatún



Ingredientes
3 papas medianas
1 lata de atún
1 huevo grande
1/2 limón
Perjíl
Pimienta
Sal

Elaboración
Se ponen a cocer las papas en abundante agua. Una vez cocidas, se pasan a un bol y las machacamos bien con un tenedor, hasta que queden como una crema.
Añadimos la lata de atún, el zumo de medio limón, sal y pimienta y mezclamos todo bien para que quede uniforme.
Batimos el huevo y se lo añadimos a la mezcla junto con el perejil picado y removemos todo muy bien para que quede todo mezcladito.
Ya sólo falta hacer las bolitas y pasarlas por huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente y lista para comer.

OJO: Hay que tener mucho cuidado a la hora de añadir sal, probar la mezcla antes ya que las papitas absorben mucha sal y puede dejar las bolitas desabridas.

Bocaditos de ibérico

Si hay algo que realmente me gusta comer una y otra vez y otra vez y otra vez... esas son mis queridas croquetas.
Para mí, son un manjar irresistible que se pueden hacer de muchas maneras diferentes, de jamón, de espinacas, de bacalao, de pollo, de verduras... y además combinan a las mil maravillas con unas papitas fritas, una ensaladilla... en fin que voy a dejar de hablar que empiezo a babear y no puedo parar.

Esta vez, como era una ocasión especial, prepare unos bocaditos de ibérico (que quitan el sentio), ni que decir tiene que parte de ellos se fueron directamente a mi estomago antes de ponerlos en la mesa, pero es lo que tiene ser el cocinero.

Bueno sin más rollos os pongo la recetita que es lo que interesa.

Croquetas de ibérico



Ingredientes
125gr. de jamón ibérico
500ml. de leche
60gr. de harina
½ cebolla
1 diente de ajo pequeño
1 nuez de mantequilla
nuez moscada

Elaboración
Picamos la cebolla y el ajo muy finamente y la ponemos a pochar en una cazuela con un poquito de aceite. Una vez pochado, añadimos el jamón ibérico picado muy finamente y rehogamos brevemente para que suelte un poquito de grasa.
Seguidamente añadimos la harina y la mantequilla y mezclamos bien. Es importante cocinar bien la harina en este paso para que las croquetas no tengan sabor a harina.
Después ir añadiendo la leche caliente poco a poco e ir mezclando. La leche ha de estar un poco caliente para evitar que se formen grumos.
Añadir un poco de nuez moscada, y trabajar la masa con las varillas durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que la bechamel se separe de las paredes de la cazuela.
Se pueden rectificar de sal si hace falta mientrás se trabaja la bechamel, yo nunca le pongo, me parece suficiente con la sal que aporta el jamón.
A mi particularmente me gusta la bechamel de las croquetas espesita, por lo que hay que trabajar muy bien la masa durante 20 minutos para que tome cuerpo y cueste trabajarla.
Cuando la masa este fría, se le da forma a las croquetas, en este caso, le di forma de bocaditos para que se rompieran dentro de la boca mmm… que rico!
Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen con aceite bien caliente.

Estas croquetas están realmente deliciosas y se puede decir que son “fáciles” de hacer, pero el secreto de las croquetas es la bechamel y para que queden buenas hay que trabajarlas durante los 20 minutos, así que con cariño y un buen brazo os quedaran unos bocaditos de muerte.

Ah, se me olvidaba! Si queréis intensificar el sabor del jamón en las croquetas, se puede poner a calentar la leche con un hueso de jamón o algún recorte, eso le dará un saborcito extra.

Que os aproveche.