Bocaditos de ibérico

Si hay algo que realmente me gusta comer una y otra vez y otra vez y otra vez... esas son mis queridas croquetas.
Para mí, son un manjar irresistible que se pueden hacer de muchas maneras diferentes, de jamón, de espinacas, de bacalao, de pollo, de verduras... y además combinan a las mil maravillas con unas papitas fritas, una ensaladilla... en fin que voy a dejar de hablar que empiezo a babear y no puedo parar.

Esta vez, como era una ocasión especial, prepare unos bocaditos de ibérico (que quitan el sentio), ni que decir tiene que parte de ellos se fueron directamente a mi estomago antes de ponerlos en la mesa, pero es lo que tiene ser el cocinero.

Bueno sin más rollos os pongo la recetita que es lo que interesa.

Croquetas de ibérico



Ingredientes
125gr. de jamón ibérico
500ml. de leche
60gr. de harina
½ cebolla
1 diente de ajo pequeño
1 nuez de mantequilla
nuez moscada

Elaboración
Picamos la cebolla y el ajo muy finamente y la ponemos a pochar en una cazuela con un poquito de aceite. Una vez pochado, añadimos el jamón ibérico picado muy finamente y rehogamos brevemente para que suelte un poquito de grasa.
Seguidamente añadimos la harina y la mantequilla y mezclamos bien. Es importante cocinar bien la harina en este paso para que las croquetas no tengan sabor a harina.
Después ir añadiendo la leche caliente poco a poco e ir mezclando. La leche ha de estar un poco caliente para evitar que se formen grumos.
Añadir un poco de nuez moscada, y trabajar la masa con las varillas durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que la bechamel se separe de las paredes de la cazuela.
Se pueden rectificar de sal si hace falta mientrás se trabaja la bechamel, yo nunca le pongo, me parece suficiente con la sal que aporta el jamón.
A mi particularmente me gusta la bechamel de las croquetas espesita, por lo que hay que trabajar muy bien la masa durante 20 minutos para que tome cuerpo y cueste trabajarla.
Cuando la masa este fría, se le da forma a las croquetas, en este caso, le di forma de bocaditos para que se rompieran dentro de la boca mmm… que rico!
Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen con aceite bien caliente.

Estas croquetas están realmente deliciosas y se puede decir que son “fáciles” de hacer, pero el secreto de las croquetas es la bechamel y para que queden buenas hay que trabajarlas durante los 20 minutos, así que con cariño y un buen brazo os quedaran unos bocaditos de muerte.

Ah, se me olvidaba! Si queréis intensificar el sabor del jamón en las croquetas, se puede poner a calentar la leche con un hueso de jamón o algún recorte, eso le dará un saborcito extra.

Que os aproveche.